Scrambled eggs met tomaat, ui en bladpeterselie

Zo nu en dan kan op zondagochtend heel erg uitkijken naar scrambled eggs. Niet de simpele variant bestaande uit alleen eieren met melk, maar een iets uitgebreidere versie met bladpeterselie, tomaat en ui. Heerlijk als ontbijt, als onderdeel van een brunch of als lunchgerecht. Ik eet het meestal op een vers afgebakken bruin pistoletje maar op een bruine boterham of zonder brood is het ook erg lekker.

Wat heb je nodig: eieren, melk, zout, peper, bladpeterselie (je zou deze ook kunnen vervangen door wat verse bieslook of een bosuitje) een grote ui en een stuk of 2 a 3 tomaten (hangt een beetje af van voor hoeveel personen je het gaat maken). Zoals je ziet staan er geen hoeveelheden bij. Dit komt omdat ik het vaak een beetje gok en op het oog doe. Iedereen die het werken zonder exacte hoeveelheden niet zo prettig vindt, kan van mij aannemen dat het hierbij echt gemakkelijk kan want er kan niets fout gaan.

Bereiding: mix de eieren met een beetje melk (niet teveel maar erg mag best wat melk bij). Roer deze twee ingredienten goed door elkaar in een kom en zet even weg. Was de tomaten en de bladpeterselie en snijd de tomaten in blokjes en hak de peterselie fijn. Snijd vervolgens de ui in blokjes en verwarm wat olijfolie of boter in een koekenpan. Als de olie/boter warm genoeg is gooi de uitjes erin en roer je deze even vluchtig om totdat ze een beetje fruitig zijn. Voeg vervolgens het mengsel van de eieren en de melk toe en begin direct met roeren zodat het losse stukken worden en het geheel niet aan de pan vastzit. Zorg ervoor dat je stopt als het er zo uit ziet als je gewend bent (meestal ga ik iets langer door want ik vind het lekker als het ei iets meer doorgebakken is (hierdoor is het minder zacht, donkerder van kleur en worden de stukjes kleiner). Voeg vervolgens de blokjes tomaat toe totdat deze opgewarmd zijn en daarna de bladpeterselie. Bestrooi het geheel met peper en zout naar smaak en je scrambled eggs zijn klaar om opgegeten te worden!

Ciabatta met rivierkreeftjes

Natuurlijk moet je van rivierkreeftjes houden, maar als dat het geval is dan vind je dat zeker weten een goddelijk broodje! Ik eet ‘m wel eens in een lunchtentje, en omdat ie zo lekker is besloot ik om 'm thuis na te maken. Nou dat is gelukt (het is ook niet moeilijk hoor) en daarom deel ik ‘m graag met andere liefhebbers van lekkere broodjes! Hierbij dus het recept van mijn eigen versie.

Wat heb je nodig: een of meer vierkante ciabatta broodjes om af te bakken (die van supermarkt Deen zijn erg lekker!), rivierkreeftjes, tuinkers, een basilicumplant, mayonaise, mosterd, knoflook, zout, peper en een keukenmachine (voor de verse basilicummayonaise).

Bereiding: Verwarm de oven voor zoals beschreven staat op de verpakking van de ciabatta's en ga ondertussen aan de slag met de basilicummayonaise (deze kun je ook al van tevoren maken en in de koelkast zetten). Pluk de basilicumplant zo goed als kaal, was de basilicumblaadjes en dep ze droog met keukenpapier. Haal de keukenmachine tevoorschijn en vul deze met wat mayonaise (voor twee broodjes heb je genoeg aan 2,5 eetlepel), een eetlepel mosterd, wat zout en peper, een fijn geperst teentje knoflook (mocht je echt niet van knoflook houden dan kun je dit weglaten) en de blaadjes basilicum. Zet de machine eventjes aan en je zult zien dat alles al heel snel een mooi mengsel wordt.

Doe nu de broodjes in de oven (op de verpakking staat hoeveel minuten, dit verschilt per merk) en haal de rivierkreeftjes en de tuinkers uit de koelkast. Was de tuinkers indien nodig en wacht tot de broodjes klaar zijn. Laat de broodjes vervolgens eerst even afkoelen zodat ze lauw of koud zijn (anders wordt het een kleffe boel) en snijd ze open. Smeer in met een laag van je verse basilicummayonaise en roer in een bakje de overige basilicummayonaise door de rivierkreeftjes heen. Beleg de broodjes met flink wat kreeftjes en doe er nog wat peper overheen. Knip er vervolgens flink wat tuinkers overheen, doe de broodjes dicht en smullen maar! Eet smakelijk!

Ciabatta tosti met geitenkaas

De ciabatta tosti met geitenkaas is een van mijn favoriete broodjes. De traditionele combinatie van geitenkaas met honing, walnoten en thijm is er een waar ik maar al te graag van smul. Door een ciabatta broodje te gebruiken in plaats van gewone boterhammen geef je er net even een andere twist aan.

Wat heb je nodig: een vierkant ciabatta broodje, 2 plakjes geitenkaas (verkrijgbaar in de supermarkt), verse takjes thijm, walnoten (fijngehakt, dit kun je ook zelf doen), peper en natuurlijk honing.

Bereiding: lees op de vepakking van de ciabatta hoe lang deze in de oven moet en halveer deze tijd (hij moet namelijk nog niet doorbakken zijn omdat ie ook nog onder het tosti-apparaat gaat). Verwarm de oven voor en hak ondertussen de walnoten fijn (mocht dat nog niet het geval zijn). Haal twee plakjes geitenkaas uit de verpakking en pak de peper, de thijm en de honing. Doe je broodje in de oven en zorg ervoor dat je tosti-apparaat alvast opwarmt. Nadat de halve afbaktijd van de ciabatta is verstreken haal je ‘m eruit en snijd je ‘m voorzichtig (hij is erg warm en scheur snel stuk) open.

Laat eventjes afkoelen en leg de plakjes geitenkaas erop. Leg daar vervolgens de gehakte walnoten en de thijm op (niet de hele takjes, rits er wat van af). Vervolgens met wat peper bestrooien en er wat honing overheen gieten en je broodje kan in het tosti-apparaat. Kijk binnen twee minuten even hoe het gaat want hij is erg snel klaar!
Als ie er goed uitziet kun je ‘m eruit halen. Je kunt eventueel nog wat extra honing op je bord doen waar je ‘m lekker kunt indopen. Eet smakelijk!