Gevulde portobello met pit

Gisteren was een prachtige dag om buiten te lunchen. Ik besloot wat diverse hapjes te maken waaronder een gevulde portobello. Al eerder plaatste ik een recept voor zo'n gevulde reuze champignon, maar dit is dus weer een andere variant die ook erg lekker is! Leuk als voor- of bijgerecht!

Wat heb je nodig: Portobello's (een per persoon), bosui, rode peper, cherry tomaatjes, knoflook, basilicum, (buffel)mozzarella, peper uit de molen, olijfolie.



Bereiding: Hol de portobello's voorzichtig uit (je wilt geen gat waardoor de vulling eruit loopt) met een lepeltje en doe deze uitgeschepte inhoud in een bakje. Voeg aan deze stukjes portobello wat bosui in ringetjes, fijn gesneden rode peper en peper uit de molen toe. Pel een teen knoflook en verwarm wat olijfolie in een koekepan. Pers de knoflookteen uit boven de pan en fruit even aan. Voeg vervolgens het mengsel van paddestoel, bosui en peper toe, roer goed door en laat het geheel al roerende een klein beetje gaar worden. Doe dit niet te lang want het mengsel gaat ook nog in de oven. Vul de uitgeholde portobello's met het mengsel en snijd wat cherry tomaatjes in plakjes. Leg deze plakjes er bovenop en was wat basilicumblaadjes af. Dep droog met keukenpapier en verdeel deze ook over de paddestoelen (houd een paar blaadjes over voor de garnering).

Snijd vervolgens nog een bol mozzarella in plakjes en leg deze er als bovenste laag op. Strooi er vervolgens wat gemalen peper uit de molen overheen en smeer de bovenkant en de randen van de portobello in met een klein beetje olijfolie. Vet vervolgens een ovenschaal in met een beetje olijfolie en zet deze schaal met de portobello's in de oven op 200 graden. Houd het geheel vervolgens in de gaten (het verschilt per oven hoe lang het duurt voordat ze klaar zijn). Als de mozzarella goed gesmolten is kun je even kijken of het geheel goed gaar en warm is. Zijn ze klaar om opgegeten te worden? Versier ze voor het opdienen met een of twee basilicumblaadjes. Eet smakelijk!

Gevulde champignons

Deze gevulde champignons zijn uitermate geschikt als (tapas) hapje, als bijgerecht of voorgerecht. Het leuke is dat je met de vullingen alle kanten op kunt, dus je kunt al je creativiteit erop loslaten en ze vullen met ingredienten die jij lekker vindt!

Ik deed hetzelfde met de champignons uit dit recept, Ik vulde ze met spulletjes die we toevallig in huis hadden. Uiteindelijk heb ik twee varianten gemaakt. Een vegetarische variant: gevuld met fijngesneden basilicumblaadjes, verse mini blokjes tomaat (gesneden van de buitenkant en dus zonder de 'drap'), mozzarella, pijnboompitjes, knoflook en een beetje pesto.


De andere helft van de uitgeholde champignons kregen een vulling van boursin, fijngesneden bladpeterselie en prosciutto. Het was erg geslaagd, want we hebben ervan gesmuld! Dus mocht je van champignons houden, probeer het een keertje. Qua vulling zijn en talloze mogelijkheden en ze hoeven niet eens zo heel lang in de oven, gewoon totdat ze er goed uitzien. Tip: neem wel extra grote champignons. Je kunt trouwens ook portobello's gebruiken. Dan hoef je alles niet zo fijn te snijden en heb je er aan een per persoon genoeg. Eet smakelijk!

Vispakketjes met bosui & citroen

Gisteren heb ik vispakketjes uit de oven gemaakt. Heerlijk! Het was de eerste keer, en dus even spannend of het zou lukken, maar we hebben echt gesmuld! Daarom hier wat foto's zodat je een beeld hebt van wat ik bedoel met een vispakketje. Trek gekregen? Hieronder vind je het recept.

Wat heb je nodig: visfilet (ik heb heilbot gebruikt, maar andere witvis is ook geschikt), een bos bosui, flink wat verse fijngesneden basilicum, een citroen in partjes, cherry tomaatjes, olijfolie, eventueel een beetje chili olie voor wat pit en zout & peper. Verder heb je een oven, aluminium folie en een bakplaat of ovenschaal nodig.

Bereiding: verwarm de oven voor op 190 graden en snijd de filet in stukjes (niet te klein). Neem per pakketje een stuk folie (beter te groot dan te klein) en leg hier de filet op (3 a 4 stukjes). Meng de bosuitjes (gesneden in stukjes van 3cm), de fijngesneden basilicum, de gehalveerde cherrytomaatjes en de partjes citroen in een kom. Pak er een handje uit en leg dit op de filet. Schenk er vervolgens een scheutje olijfolie over en strooi wat zout en peper over het geheel. Vervolgens vouw je de pakketjes goed dicht en leg je ze ongeveer 15 minuten (ik had iets langer gedaan voor de zekerheid) in de voorverwarmde oven. Et voila, je kunt genieten van een heerlijk gestoomd vispakketje! Eet smakelijk!