Gevulde portobello met pit

Gisteren was een prachtige dag om buiten te lunchen. Ik besloot wat diverse hapjes te maken waaronder een gevulde portobello. Al eerder plaatste ik een recept voor zo'n gevulde reuze champignon, maar dit is dus weer een andere variant die ook erg lekker is! Leuk als voor- of bijgerecht!

Wat heb je nodig: Portobello's (een per persoon), bosui, rode peper, cherry tomaatjes, knoflook, basilicum, (buffel)mozzarella, peper uit de molen, olijfolie.



Bereiding: Hol de portobello's voorzichtig uit (je wilt geen gat waardoor de vulling eruit loopt) met een lepeltje en doe deze uitgeschepte inhoud in een bakje. Voeg aan deze stukjes portobello wat bosui in ringetjes, fijn gesneden rode peper en peper uit de molen toe. Pel een teen knoflook en verwarm wat olijfolie in een koekepan. Pers de knoflookteen uit boven de pan en fruit even aan. Voeg vervolgens het mengsel van paddestoel, bosui en peper toe, roer goed door en laat het geheel al roerende een klein beetje gaar worden. Doe dit niet te lang want het mengsel gaat ook nog in de oven. Vul de uitgeholde portobello's met het mengsel en snijd wat cherry tomaatjes in plakjes. Leg deze plakjes er bovenop en was wat basilicumblaadjes af. Dep droog met keukenpapier en verdeel deze ook over de paddestoelen (houd een paar blaadjes over voor de garnering).

Snijd vervolgens nog een bol mozzarella in plakjes en leg deze er als bovenste laag op. Strooi er vervolgens wat gemalen peper uit de molen overheen en smeer de bovenkant en de randen van de portobello in met een klein beetje olijfolie. Vet vervolgens een ovenschaal in met een beetje olijfolie en zet deze schaal met de portobello's in de oven op 200 graden. Houd het geheel vervolgens in de gaten (het verschilt per oven hoe lang het duurt voordat ze klaar zijn). Als de mozzarella goed gesmolten is kun je even kijken of het geheel goed gaar en warm is. Zijn ze klaar om opgegeten te worden? Versier ze voor het opdienen met een of twee basilicumblaadjes. Eet smakelijk!

Scrambled eggs met tomaat, ui en bladpeterselie

Zo nu en dan kan op zondagochtend heel erg uitkijken naar scrambled eggs. Niet de simpele variant bestaande uit alleen eieren met melk, maar een iets uitgebreidere versie met bladpeterselie, tomaat en ui. Heerlijk als ontbijt, als onderdeel van een brunch of als lunchgerecht. Ik eet het meestal op een vers afgebakken bruin pistoletje maar op een bruine boterham of zonder brood is het ook erg lekker.

Wat heb je nodig: eieren, melk, zout, peper, bladpeterselie (je zou deze ook kunnen vervangen door wat verse bieslook of een bosuitje) een grote ui en een stuk of 2 a 3 tomaten (hangt een beetje af van voor hoeveel personen je het gaat maken). Zoals je ziet staan er geen hoeveelheden bij. Dit komt omdat ik het vaak een beetje gok en op het oog doe. Iedereen die het werken zonder exacte hoeveelheden niet zo prettig vindt, kan van mij aannemen dat het hierbij echt gemakkelijk kan want er kan niets fout gaan.

Bereiding: mix de eieren met een beetje melk (niet teveel maar erg mag best wat melk bij). Roer deze twee ingredienten goed door elkaar in een kom en zet even weg. Was de tomaten en de bladpeterselie en snijd de tomaten in blokjes en hak de peterselie fijn. Snijd vervolgens de ui in blokjes en verwarm wat olijfolie of boter in een koekenpan. Als de olie/boter warm genoeg is gooi de uitjes erin en roer je deze even vluchtig om totdat ze een beetje fruitig zijn. Voeg vervolgens het mengsel van de eieren en de melk toe en begin direct met roeren zodat het losse stukken worden en het geheel niet aan de pan vastzit. Zorg ervoor dat je stopt als het er zo uit ziet als je gewend bent (meestal ga ik iets langer door want ik vind het lekker als het ei iets meer doorgebakken is (hierdoor is het minder zacht, donkerder van kleur en worden de stukjes kleiner). Voeg vervolgens de blokjes tomaat toe totdat deze opgewarmd zijn en daarna de bladpeterselie. Bestrooi het geheel met peper en zout naar smaak en je scrambled eggs zijn klaar om opgegeten te worden!

Ciabatta tosti met geitenkaas

De ciabatta tosti met geitenkaas is een van mijn favoriete broodjes. De traditionele combinatie van geitenkaas met honing, walnoten en thijm is er een waar ik maar al te graag van smul. Door een ciabatta broodje te gebruiken in plaats van gewone boterhammen geef je er net even een andere twist aan.

Wat heb je nodig: een vierkant ciabatta broodje, 2 plakjes geitenkaas (verkrijgbaar in de supermarkt), verse takjes thijm, walnoten (fijngehakt, dit kun je ook zelf doen), peper en natuurlijk honing.

Bereiding: lees op de vepakking van de ciabatta hoe lang deze in de oven moet en halveer deze tijd (hij moet namelijk nog niet doorbakken zijn omdat ie ook nog onder het tosti-apparaat gaat). Verwarm de oven voor en hak ondertussen de walnoten fijn (mocht dat nog niet het geval zijn). Haal twee plakjes geitenkaas uit de verpakking en pak de peper, de thijm en de honing. Doe je broodje in de oven en zorg ervoor dat je tosti-apparaat alvast opwarmt. Nadat de halve afbaktijd van de ciabatta is verstreken haal je ‘m eruit en snijd je ‘m voorzichtig (hij is erg warm en scheur snel stuk) open.

Laat eventjes afkoelen en leg de plakjes geitenkaas erop. Leg daar vervolgens de gehakte walnoten en de thijm op (niet de hele takjes, rits er wat van af). Vervolgens met wat peper bestrooien en er wat honing overheen gieten en je broodje kan in het tosti-apparaat. Kijk binnen twee minuten even hoe het gaat want hij is erg snel klaar!
Als ie er goed uitziet kun je ‘m eruit halen. Je kunt eventueel nog wat extra honing op je bord doen waar je ‘m lekker kunt indopen. Eet smakelijk!